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专家组走进“夜郎古酒庄”——共探酱酒技艺新边界，共绘产业跃升新蓝图！

发布时间：

2025-08-15

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8月8日，仁怀市酱酒产业协会组织专家组一行10余人走进“夜郎古酒庄”，开展“匠心传承·品质共创”主题学习交流活动。协会执行秘书长韩慧君、协会首席酿酒顾问李棋、国家级评委史海君等资深专家悉数到场，夜郎古酒业公司部主任潘承金携公司技术、生产、质量团队热情接待。  

一、沉浸式参观：循“古”探香，洞见匠心

• 专家组先后走进夜郎古酒庄的万吨恒温酒库、手工酿造车间、非遗“余家烧坊”展示区以及数字化品控中心。

• 在万吨酒库，专家们仔细比对不同年份酒体的色泽、挂杯度与香气层次，对夜郎古“以坛养酒、以酒养坛”的储酒理念表示高度认可。

• 手工车间内，老匠人“松、破、堆、翻”的润粮动作行云流水，专家组现场就“高温大曲富集微生物群落”展开技术探讨。

二、深度座谈：共研酱酒“七度”品质模型

座谈会上，公司总经理以《夜郎古酒庄的守正与创新》为题，分享企业“一年一周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的坚守与“酒旅融合”战略。

协会专家组围绕“提升仁怀产区酱香酒风味辨识度”展开头脑风暴，提出“七度”品质模型：  

1. 纬度——产区微气候  

2. 高度——海拔与昼夜温差  

3. 温度——堆积发酵控温  

4. 湿度——曲房水分管理  

5. 纯度——基酒分型定级  

6. 厚度——老酒复合勾调  

7. 广度——文化叙事与消费体验

双方达成共识：将依托协会平台，联合启动“仁怀产区酱香风味物质图谱”研究计划，以科学语言讲好仁怀酱酒故事。

三、携手共进：发布“仁怀酱香品质倡议”

活动尾声，协会首席酿酒顾问李棋代表仁怀市酱酒产业协会发布《仁怀酱香品质倡议》：  

1. 坚守12987传统工艺底线  

2. 共建产区原料溯源体系  

3. 共享科研与人才资源  

4. 共创“仁怀酱香”品牌IP  

5. 共推酒旅融合高质量发展

此次走进夜郎古酒庄，是协会“专家下基层、品质再提升”系列活动的第一站。下一步，协会将持续组织技术、市场、文化等多维度交流，推动仁怀酱酒产业向“标准化、数字化、国际化”迈进，让世界爱上中国酱香！

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